致癌"溴酸鉀"紅牌罰下 今起買面包要慎選

　　傷腎致癌“溴酸鉀”被衛生部紅牌罰下　7月1日起食品中禁用此種軟化添加劑———

　　今起，食品生產加工企業在生產過程中將不得再使用“溴酸鉀”。這種在面點行業普遍使用了九十余年能起到強筋劑作用的食品添加劑，由于可能致癌日前被衛生部叫停。目前，京城的幾大面包生產企業和西點屋已紛紛提前停用這種能使面包口感“松軟”的“溴酸鉀”。采訪中記者發現，多數消費者并不了解“溴酸鉀”是什么東西。

　　過量食用溴酸鉀會得癌

　　溴酸鉀在焙烤業中已有91年的應用歷史，它作為氧化劑成功地賦予焙烤制品所必需的面筋強度及彈性，成本低廉，但過量食用會損害人的中樞神經、血液及腎臟，國際癌癥研究機構也已將其列為致癌物質。

　　歐盟成員國、加拿大和澳大利亞等國早已宣布對“溴酸鉀”的禁令。衛生部日前發布對“溴酸鉀”的危險性評估結果，決定自2005年7月1日起，禁止“溴酸鉀”作為面粉處理劑在小麥粉中使用。

　　面包房：提前停用溴酸鉀

　　記者前天從北京古船、大磨坊、好利來、曼可頓等廠家了解到，月初他們就已接到相關“禁令”，目前生產的所有面包、西點制品已經是無“溴酸鉀”的食品了。

　　對于不使用“溴酸鉀”面包是否會變硬的疑問，業內人士表示影響不大，口感稍有變化。好利來技術部的工作人員對記者說，如果焙烤制品使用優質的小麥粉，則完全可以不用“溴酸鉀”，面包也能達到松軟有彈性的效果。但事實上，我國面粉質量普遍較差，每年要進口不少優質面粉，如果不用溴酸鉀，就要采用價格昂貴的復合替代產品。一些廠家已開始使用不含溴酸鉀的面粉生產面包，但這些面包在口感上比不使用溴酸鉀的面包略硬。

　　專家：不必恐慌溴酸鉀

　　對于“溴酸鉀”對人體的潛在危害，中國糖制品工業協會的朱理事長指出，“消費者不必因此而感到恐慌，我國規范的焙烤企業生產的產品都是安全的?！?/P>

　　據悉，FDA在上個世紀90年代對溴酸鉀的危險性進行的調查顯示，焙烤終制品中溴酸鹽的安全殘余含量應為20ppb，面包在制作時“溴酸鉀”的添加量應在30ppm，我國對小麥粉中“溴酸鉀”添加劑量的上限就是30ppm，即每公斤中不能超過30毫克。

　　“禁令頒布前，我國正規的面包制品也是可以放心食用的?！敝炖硎麻L對記者說，“面制品中，有高、中、低3種筋度的分類，面包屬于高筋度食品，而蛋糕、饅頭等低筋度、不需要太大柔韌性的面點，加工時極少用到‘溴酸鉀’?！?/P>

　　消費提示：面包重量太輕要慎選

　　由于“溴化鉀”作為添加劑，很難從面包的外觀上觀察出面包是否添加了過量的“溴酸鉀”，因此，中國焙協的專家提醒消費者一定要到正規、有信譽的面包房購買面包。對于價格過低、重量輕、一按就扁的面包要謹慎購買。據悉，“溴酸鉀”能增加面筋強度，使品質不良的面粉發酵制成面包時容易成形、脹大，不易塌陷，同時會令面粉增白。

　　剛出爐的面包不要吃---有些人認為，剛出爐的面包夠新鮮，這樣吃才爽口。其實剛出爐的面包聞起來香，那是奶油的香味，面包本身的風味是在完全冷卻后才能品嘗出來的。任何經過發酵的東西都不能立刻吃。如果剛出爐的面包還在發酵，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病，面包至少放上兩個鐘頭才能吃。