上海農貿"安全網"網住食品安全

　　新聞晨報訊 即日起，上海市民在簽訂了“安全協議”的農貿市場買菜后，如果吃到含有“瘦肉精”或農藥的有毒食品，并且因此染病，可以理直氣壯地向市場管理者索賠。記者昨日了解到，上海市工商部門正式推出《上海市農副產品交易市場食用農副產品流通安全合同》等5種示范合同文本，首次將“安全”寫進合同中，從源頭上保證市民吃上放心食品。

　　■目前，占滬上農產品交易總量80％的8家農貿市場，將率先使用《農副產品流通安全示范合同》。據上海市工商局新聞發言人陳學軍介紹，攤主侵害消費者合法權益，消費者難以及時從攤主獲得賠償的，農貿市場有義務向消費者先行賠償。農貿市場對攤主的農產品未盡檢測等義務，給攤主或消費者造成損害的，也應承擔相應的賠償責任和由此產生的其他法律責任。

　　■今后，超市也將和生產商、供應商簽訂“安全協議”，雙方對超市、大賣場經營的肉類食品、水發水產品、蔬菜等食品安全條款進行了特別約定。如果供貨商故意弄虛作假，隱瞞真實情況，供應質量不合格的蔬菜、水產品和肉類產品，造成一定社會影響，超市有權將其列入“黑名單”，并報上海連鎖經營協會及有關食品監管部門備案。

　　食品流通

　　記錄供應鏈中每一環節

　　上海市食品藥品監督管理局食品處副處長許謹昨日同時透露，除了簽訂“安全協議”，上海市目前正努力為各類食品建立可追溯系統，食品供應鏈中食品原料、加工、包裝、運輸、銷售等每一環節涉及的信息都將記錄在案。一旦發現質量問題，能及時找到確實原因。

　　目前，肉類、水產品、蔬菜等食品已經逐步擁有了“安全身份證”。肉類商品、凍禽產品須有檢驗檢疫合格證和交易市場確認單，豆制品須有“上海市豆制品送貨單”，水產品須持有產地政府機構認證合格的水產品質量檢測機構核發的產品合格證或批發市場所提供的合格證明，而蔬菜商品應出具農藥殘留檢測報告或合格證。

　　上海市食品藥品監督所副所長李潔指出，大量的初級農產品、主副產品、各類市場的食品缺乏包裝，讓偽劣的食品乘虛而入，監管部門無法控制食品來源。為此，有關部門正在逐步建立和完善食品流通中的索證索票制度，以便及時跟蹤與追溯。

　　蔬菜類

　　標準化生產企業化管理

　　記者昨日從上海市農委了解到，上海今明兩年將推進建設1000公頃設施蔬菜基地，所生產的蔬菜全部符合無公害標準。

　　上海市農委蔬菜辦主任張四榮告訴記者，蔬菜的葉子容易受到害蟲的侵襲，因此綠葉菜上留有農藥殘留的幾率也更高，正在建設中1000公頃設施蔬菜基地主要就是生產優質的綠葉菜。目前，浦東、金山、松江、崇明等區縣的500公頃設施蔬菜基地已經啟動，明年將完成1000公頃設施蔬菜基地的建設。這些蔬菜為標準化生產，生長在環境優良的土壤中，并采取了企業化管理。

　　張四榮同時表示，上海市民在市場上也可放心大膽地挑蔬菜。本地蔬菜在上市前首先要接受園藝場等生產部門的自檢，隨后郊區鄉鎮的檢測部門將對其進行抽檢，蔬菜進入批發市場前還要經過市場的檢驗，最后農業部有關部門、本市檢測部門還會進行抽檢。經過足足四道關，這些蔬菜才能進入市民的菜籃子，而外地入滬的蔬菜也必須經過批發市場和有關部門的抽檢。

　　記者了解到，今后為了控制農藥殘留超標，相關單位必須提供安全、環保、無公害的各類蔬菜，按照不同品種、不同批次，提供相應的檢測報告，經驗證合格后，才能上架供應。

　　肉食類

　　電腦把關追查防疫信息

　　檢疫證號、運輸車號、入滬目的地、貨主和經辦人身份等各種進滬牲畜的相關信息，今后都將被記錄在電腦里，不僅在入滬前嚴格把關，還會及時向有關部門提供隨時可以追溯到食品流向的信息。

　　據悉，目前上海市8大指定道口動物防疫站都嚴格監控進滬牲畜，一套由電腦操作的智能化IC系統在15分鐘內就能完成每批進滬牲畜的登記、把關，準確辨別其是否攜帶傳染病等。

　　而在上海市市境道口動物防疫監理網絡上登記的信息項目將非常詳細，不僅包括車號、運輸公司、駕駛去向、目的地，還囊括貨主、經辦人、出縣境動物檢疫合格證明、動物及其產品運載工具消毒證明、免疫證明等，所有操作都采用智能信息化管理。

　　上海市農委畜牧辦副主任張蘇華在接受采訪時表示，本地生豬必須擁有產地檢疫合格證明才能出欄，屠宰后具有屠宰檢疫合格證明才能上市。生產者須定期對生豬的生長環境進行消毒，車輛進入豬場時還要經過專用的消毒池。外地運來的生豬必須從八個指定市境道口，經嚴格檢查、消毒后方可入滬，進入定點屠宰場進行屠宰并接受嚴格的檢疫。

　　水產品

　　預警基地提高食品安全

　　上海將建立食品安全專家庫和微生物、水產品預警基地，對本市市場上的食品安全危險因素進行評估、管理、報告和分析，以期盡可能地降低人們對于食品安全的恐慌感。

　　目前，兩個預警基地的建立已列入主管部門的計劃內，微生物預警基地今后將依托上海市疾控中心的專家力量，重點關注上海市民食物中的超標微生物，并進行分析。而水產品的預警防線也有望前移至捕撈階段，一旦某一海域出現赤潮等情況，專家將對這一水域水產品的質量進行評估，并根據科學數據控制相關產品在上海市場的流通。

　　新聞晨報提醒

　　■豬肉篇

　　首先查看鮮肉是否皮白肉紅且帶有光澤；然后用手觸摸肉的表面，感覺是否微濕潤且不粘手；同時聞一聞肉的氣味是否有異味。選購冷卻肉時，要注意銷售環境是否配有冷鏈所需要的冷風柜或低溫冷柜，還要留心包裝是否規范，是否符合肉色鮮紅、富有彈性、無異味等合格冷卻肉的要求。

　　■魚類篇

　　應該注意鮮魚的魚眼是飽滿突出的，查看魚體表面是否有透明粘液，鱗片是否有光澤且與魚體粘附緊密、不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）；還可聞一聞魚的味道，是否是海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，而不是異臭味。

　　■蔬菜篇

　　蔬菜顏色不是越鮮艷越好。

　　一些萎蔫干枯、損傷、扭曲病變等異常形態的蔬菜都不是很新鮮；若蔬菜上農藥殘留較多，會有異味。

　　■豆制品篇要購買盒裝產品，同時注意是否標注產品標準號、豆制品行業協會號會員廠標志以及生產日期。選購素雞、豆腐干應該注意豆制品體表，若手摸上去潮濕、粘滑，顏色有色差，體表多裂紋，并伴有腐酸味的，一般多為變質、劣質產品。